Truffe noire d'été

La Truffe noire d'été (Tuber aestivum Vittad.), communément appelée « Scorsone », est l'une des truffes les plus appréciées et répandues, idéale pour enrichir les plats de la tradition culinaire méditerranéenne durant les mois chauds.

Conseils d'utilisation et plats recommandés

Grâce à son extraordinaire polyvalence et à sa texture ferme, c'est l'allié parfait pour transformer les recettes du quotidien en spécialités raffinées.

• Les Grands Classiques : Elle est sublime fraîchement coupée en lamelles (à l'aide d'une mandoline à truffe) sur un plat de tagliatelles aux œufs fumantes, sur un risotto crémeux ou pour apporter une touche noble à de simples œufs au plat.

• Accords Créatifs : Excellente aussi légèrement chauffée à la poêle avec un filet d'assaisonnement délicat pour libérer au maximum sa composante aromatique ; essayez-la pour garnir des filets de viande, des carpaccios frais, des crostini chauds et des pizzas gourmandes.