Tartufo Nero Estivo
Il Tartufo Nero Estivo,
scientificamente noto come Tuber aestivum Vitt. (e volgarmente chiamato
Scorzone o Trifula Negra), è un ingrediente amatissimo della stagione estiva.
Raccolto nel cuore delle zone collinari dell’Appennino Emiliano-Romagnolo,
questo fungo ipogeo racchiude in sé tutta l'essenza e la freschezza della nostra
terra.
Caratteristiche Uniche
- Aspetto e Consistenza: Si presenta con una forma per lo più rotondeggiante e una caratteristica scorza (peridio) nera, dura e vistosamente grossolana, da cui deriva il soprannome di "Scorzone".
- Il Cuore del Tartufo: Al taglio, la polpa (gleba) svela sfumature che vanno dal giallastro al bronzo, attraversata da un fitto reticolo di venature chiare e arborescenti che si rivelano in tutta la loro bellezza.
- Profilo Aromatico: Caratterizzato da una presenza discreta e mai invadente, lo Scorzone vanta un odore delicato, gradevole e incredibilmente avvolgente, che ricorda il profumo della nocciola tostata e dei legni boschivi.
Disponibilità Stagionale:
dal 1° giugno al 15 agosto.
Tartufo Bianco Pregiato
scientificamente denominato Tuber magnatum Pico, rappresenta la quintessenza del lusso gastronomico. Spesso associato a specifici e famosi nomi commerciali che non rispecchiano l'effettiva e reale mappatura di raccolta (conosciuto appunto come Tartufo Bianco d'Alba)questo straordinario fungo ipogeo cresce in verità spontaneamente ed è una vera eccellenza nascosta dei boschi incontaminati lungo l’Appennino Emiliano-Romagnolo. È qui che lo raccogliamo, offrendo un prodotto autentico, freschissimo e dal valore inestimabile.
Caratteristiche Uniche
- Aspetto e Consistenza: Si distingue per una forma che può essere globosa o irregolare e lobata, con una superficie (peridio) liscia e vellutata dalle sfumature che variano dal crema pallido al giallo ocra, talvolta con lievi venature rossastre.
- Il Cuore del Tartufo: Al taglio, la polpa interna (gleba) si presenta compatta e solida, caratterizzata da un colore che va dal rosa carnicino al marroncino chiaro, attraversata da un labirinto di venature bianche sottilissime e ramificate.
- Profilo Aromatico: Possiede un profumo di un'intensità magnetica e inconfondibile. Al naso sprigiona note ricche, avvolgenti e afrodisiache.
Disponibilità Stagionale:
dal 1° ottobre al 20 gennaio